Joghurt selber machen

Selbstgemachter Joghurt hat einen grossen Vorteil: Du weisst genau, was drin ist. Viele Joghurts im Supermarkt enthalten zusätzlichen Zucker oder Zutaten, die du vielleicht nicht brauchst. Mit Milch und einer Starterkultur lässt sich zuhause ganz unkompliziert ein naturbelassener Joghurt herstellen – mild, frisch und insbesondere nach deinen eigenen Vorlieben weiter verfeinerbar. Es ist eine einfache Art, ein Grundnahrungsmittel bewusst und unkompliziert selbst herzustellen. Daher, let's go!

Ganz unten finden Sie noch nützliche Tipps für ein noch gelungeneres Endergebnis.

Zutaten für den eigenen Joghurt

• Milch (bis zu 10 Liter)
  Am besten mit Fettanteil von über 1.5% für bessere Konsistenz
• 1 Beutel unserer Starterkultur 
• Einen oder mehrere saubere Glasbehälter

1. Milch vorbereiten

Erhitze die Milch einmal kurz auf, damit sie keimfrei ist.
Lass sie anschliessend leicht abkühlen, ca. 44°C – das ist die perfekte Temperatur für die Bakterien.

2. Starterkultur auflösen

Rühre den gesamten Inhalt eines Beutels in der warmen Milch ein, bis sich alles komplett aufgelöst hat.
(Wichtig: nicht nur teilweise verwenden, immer den ganzen Beutel!)

3. Starter einmischen

Gieße die aufgelöste Starterkultur anschließend in die gesamte Milchmenge (max. 10 Liter) und rühre gut um.
Bitte nicht in jedes Glas einzeln geben – immer zuerst im großen Behälter vermischen.

4. Abfüllen & ruhen lassen

Verteile die Milch in saubere Gläser oder Behälter.
Lass alles 5–6 Stunden, bei 42–44°C völlig in Ruhe fermentieren. Lass die Bakterien ihr Wunder bewirken.
Um die Temperatur zu erreichen gibt es folgende Möglichkeiten:

• Eine Joghurtmaschine verwenden und auf 44°C einstellen.
• Die traditionelle Methode: Den warmen Joghurt mit Wolldecken über Nacht zudecken. (kann auch länger als 6h sein) 
• Je nach Backofen kann für die Temperierung auch ein Backofen auf sehr niedrigerer Temperatur verwendet werden.

Während der Fermentation möglichst nicht bewegen oder umrühren!

5. Joghurt kühlen

Nach den 5–6 Stunden -> ab in den Kühlschrank: +2°C bis +7°C. Bei 7°C eher unten im Kühlschrank lagern.
Nach etwa 24 Stunden im Kühlschrank hat der Joghurt seine perfekte Konsistenz und den besten Geschmack.

Nun kann er "Nature" verspeist werden - oder mit Konfitüren, Kakao, Honig oder auch Kristallzucker versüsst werden. 

Tipps für eine gelungenere Umsetzung: 

• Starterkultur richtig lagern:
  Bewahre die Beutel immer ungeöffnet und gut verschlossen im Kühlschrank oder Gefrierfach auf (–18°C bis +6°C). So bleibt die volle Bakterienstärke erhalten.
• Saubere Behälter verwenden:
  Alle Gläser und Utensilien sollten sehr sauber sein. Das verhindert unerwünschte Hefe oder Schimmel und verlängert die Haltbarkeit.
• Milch ohne Zusatzstoffe wählen:
  Die Milch sollte frei von Konservierungsstoffen, Antibiotika oder anderen Zusätzen sein – diese können die Fermentation stören.
• Für extra festen Joghurt:
  Verwende Milch mit höherem Fettgehalt (über 1,5 %). Je mehr Fett, desto cremiger und stichfester wird der Joghurt.
• Richtige Temperatur ist entscheidend:
  Die Starterkultur arbeitet am besten bei 42–45°C.Über 45°C: Die Bakterien können absterben - dadurch hat der Joghurt eine sehr milchige Konsistenz.Unter 40°C: Die Fermentation dauert deutlich länger und der Geschmack kann sich verändern.
• Nicht während der Fermentation bewegen:
  Während der 5–6 Stunden Ruhephase sollte der Joghurt nicht gerührt oder verschoben werden. So bleibt die Struktur glatt und stabil.
• Joghurtmaschinen-Anleitung beachten:
  Wenn du eine Joghurtmaschine nutzt, halte dich an die Herstellervorgaben – sie sorgen für die richtige Temperatursteuerung.
• Backofen & Decken funktionieren ebenfalls:
  Ohne Joghurtbereiter kann der Backofen auf sehr niedriger Stufe oder das Warmhalten unter Decken perfekt funktionieren.
• Beste Qualität nach 24 Stunden:
  Der Joghurt erreicht seinen idealen Geschmack und seine schönste Konsistenz rund 24 Stunden nach dem Fermentieren im Kühlschrank.
• Den Fermentierungsprozess verstehen:
  Es kann nicht schaden ein Grundverständnis für den Fermentierungsprozess von Joghurt zu haben. Dazu können sie unter "Fermentierungsprozess" unsere simple und dennoch detaillierte Erklärung der chemischen Geschehnisse nachlesen.
  
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